Redacción
La celiaquía es una enfermedad sistémica, que afecta la integridad del intestino delgado, está desencadenada por la ingesta de Gluten (se encuentra en la proteína del trigo, avena, cebada y centeno -TACC), en personas con predisposición genética. Puede aparecer en cualquier momento de la vida y el tratamiento es realizar una alimentación Libre de Gluten para recuperar la salud y mejorar la calidad de vida.
En Argentina, se estima que 1 de cada 167 personas adultas son celíacas, mientras que en la niñez la prevalencia es aún mayor, 1 de cada 79.
Ante la aparición de síntomas como diarrea crónica, distensión abdominal, dolor abdominal, hinchazón, fatiga o anemia, se pueden hacer consultas en los establecimientos de salud, donde se le realiza un abordaje desde el primer nivel de atención de forma integral. Ante la sospecha de la enfermedad celíaca se realizan estudios específicos y se deriva al sector de gastroenterología.
Una vez que ya se tienen todos los resultados, en caso de ser positivo se inicia un tratamiento con un nutricionista para realizar un plan de alimentación libre de gluten, adecuado a las necesidades individuales. El tratamiento se debe realizar de por vida, pero con información, acompañamiento del equipo de salud y creatividad en la cocina, es posible llevar una vida plena y saludable.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra naturalmente en cereales como el trigo, centeno, cebada y algunos híbridos de estos granos. Es responsable de la elasticidad y textura de las masas, permitiendo que se mantengan unidas y que los panes y otros productos horneados tengan su forma característica.
Alimentación saludable sin gluten
Adaptarse a la alimentación Sin Gluten es un desafío para las familias, pero también una oportunidad para redescubrir ingredientes y sabores. Una alimentación Sin Gluten saludable debe ser variada, equilibrada y completa.
La selección, preparación y manipulación de alimentos debe ser adecuada para evitar la contaminación cruzada, es decir, el contacto con utensilios o superficies que hayan tenido Gluten. Por eso, la higiene y el cuidado son fundamentales, y la capacitación es imprescindible.
A continuación, les ofrecemos recetas y tips para cocinar sabroso sin gluten.
Panqueques Sin Gluten
Ingredientes: 2 huevos, 1 taza de leche (puede ser vegetal), 1 taza de harina de arroz o almidón de maíz o premezcla Sin Gluten, 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten, 1 pizca de sal.
Preparación: Batir los huevos con la leche. Incorporar la harina, el polvo de hornear y la sal. Cocinar en una sartén antiadherente con un poquito de aceite, 1 minuto por lado. Servir con frutas, miel o rellenos salados.
Ñoquis de papa Sin Gluten
Ingredientes: 1 kg de papas, 1 huevo, 200 g de fécula de maíz, Sal a gusto, Nuez moscada (opcional)
Preparación: Hervir las papas, pelarlas y hacer un puré bien seco. Agregar el huevo, la sal y la nuez moscada. Incorporar la fécula hasta formar una masa suave. Formar rollitos, cortar los ñoquis y cocinarlos en agua hirviendo hasta que suban a la superficie. Acompañar con tu salsa preferida.
En otras preparaciones se puede utilizar condimentos naturales y especias como pimienta, hierbas frescas, comino, jengibre; además de aceite de oliva, vinagre y cítricos como aderezos. Chequear que las especias estén etiquetadas como "sin gluten" para evitar la contaminación cruzada
Actividades en la provincia
El Grupo Interinstitucional de Atención al Paciente Celíaco de Neuquén (GIAPaCeN) desde 2012, lleva adelante acciones de sensibilización hacia la comunidad, capacitaciones, talleres y acompaña a las personas celíacas y su familia en el tratamiento. Este trabajo se realiza de manera conjunta entre las y los profesionales del Sistema de Salud, el Instituto de Seguridad Social de Neuquén (ISSN) y otros organismos.
En San Martín de los Andes se realizará una Feria libre de gluten el 6 de mayo a las 14, en el ala B del Hospital Dr. Ramón Carrillo. Es abierta a toda la comunidad, y se podrán disfrutar de charlas, degustaciones, sorteos, elaboración de recetas y mucho más.
