Redacción NAUn grupo de estudiantes de quinto año del Colegio Adventista de Comodoro Rivadavia desarrolló una propuesta que combina innovación, alimentación y cuidado ambiental: barritas de cereal elaboradas con alga wakame, una especie invasora que se extendió por el litoral marítimo patagónico.
El proyecto surgió en la materia Biotecnología y contó con el acompañamiento de la docente de Biología y Química, además de la colaboración de nutricionistas y profesionales de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco (UNPSJB).
La iniciativa será presentada en una feria de ciencias que se realizará en la provincia de Jujuy, donde los jóvenes tendrán la oportunidad de compartir su experiencia y mostrar cómo un problema ambiental puede convertirse en una oportunidad productiva.
Una especie invasora que podría tener otro destino
El wakame, cuyo nombre científico es Undaria pinnatifida, es un alga originaria de Japón que llegó a las costas argentinas y se expandió por distintos sectores de la Patagonia. Su crecimiento descontrolado la convirtió en una especie invasora difícil de erradicar.
Frente a este escenario, los estudiantes se preguntaron si era posible aprovechar sus propiedades nutricionales y desarrollar un producto que resultara atractivo para el público.
«La idea no es buscar erradicarla porque se esparció tanto, sino más bien darle un aprovechamiento que nos dé un beneficio a nosotros», explicó una de las integrantes del equipo.
El objetivo es incorporar el alga a un alimento práctico, fácil de consumir y que permita acercar este ingrediente a personas que quizás nunca lo probaron.
Quinoa, cereal y mucho trabajo de experimentación
La elaboración de las barritas requirió varios meses de pruebas. Los estudiantes comenzaron a trabajar en marzo y tuvieron que experimentar con distintas combinaciones para lograr que los ingredientes se integraran correctamente.
Uno de los principales desafíos fue encontrar el equilibrio entre la quinoa, los cereales y el alga, de manera que los sabores se complementaran.
El desarrollo contó con el aporte del investigador Fernando Dellatorre, quien les proporcionó el wakame para elaborar el producto y trabajar con una materia prima de procedencia controlada.
Además de explorar sus posibilidades gastronómicas, el equipo buscó desarrollar una alternativa que permitiera aprovechar parte de la biomasa de esta especie invasora.
De un proyecto escolar a un posible emprendimiento
La iniciativa no termina en la feria de ciencias. Los estudiantes también proyectan la posibilidad de comercializar las barritas como parte de una propuesta de emprendimiento que podrían desarrollar durante sexto año.
La idea abre una oportunidad para vincular el conocimiento científico con la producción de alimentos y la búsqueda de soluciones a problemáticas regionales.
El caso del wakame demuestra que la innovación puede surgir dentro de las aulas y que los desafíos ambientales también pueden impulsar nuevas formas de aprovechamiento de los recursos naturales.
Por ahora, el equipo continúa trabajando para perfeccionar la receta y presentar su desarrollo ante otros estudiantes y especialistas. El próximo paso será evaluar cómo llevar la propuesta más allá del ámbito educativo.
