Redacción NATras una serie de casos de salmonelosis por consumo de huevo crudo (en mayonesa casera, por ejemplo), el ministerio de Salud de la provincia brindó una serie de recomendaciones para tener en cuenta al momento de comprar, conservar y cocinar y prevenir esta enfermedad transmitida por alimentos.
La salmonelosis es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) que suele vincularse al consumo de huevos o al consumir alimentos o agua contaminados con heces. Provoca diarrea, fiebre, vómitos y calambres abdominales entre 6 horas y 6 días después de la exposición, y aunque suele curarse sola en una semana, puede ser grave en niños y ancianos.
Para prevenir es fundamental lavarse las manos con agua y jabón antes de cocinar y mantener limpias las superficies, recipientes y utensilios que uses.
El huevo es un alimento completo que contiene proteínas de alta calidad, aminoácidos y vitaminas. Se debe elegir consumirlo bien cocido para aprovechar sus beneficios sin poner en riesgo la salud.
Recomendaciones
Comprar en lugares habilitados, evitar los productos provenientes de la venta ambulante y que sean productos registrados con su información en el empaque.
Conservar a una temperatura ambiente fresca (no mayor a 25°C), o en heladera en los recipientes asignados para tal fin, nunca en el maple. No lavarlos antes de guardar, ya que la cáscara posee una película natural que los protege del ingreso de bacterias. Al lavarlos, esa barrera se elimina y aumenta el riesgo de contaminación. También se deben desechar los que estén rotos o fisurados.
Al cocinar, se deben lavar inmediatamente antes de utilizarlos. Cocinar completamente, al igual que las preparaciones que lo contengan: ni tortilla babé ni mayonesa casera con huevo crudo.
Tampoco se deben partir los huevos en los bordes de los recipientes que se están utilizando ni separar las claras de las yemas aprovechando la propia cáscara del huevo. Por último, evitar el contacto con alimentos listos para el consumo.
