Redacción NA
La Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó en 2018 el Día Mundial de las Legumbres, celebrado desde 2019, con el objetivo de sensibilizar sobre su papel en la alimentación y el medio ambiente. Lentejas, garbanzos, porotos, arvejas, habas y soja son fuente de proteínas, hierro, fibra y vitaminas, además de ser accesibles y fáciles de conservar.
Su incorporación en la dieta contribuye a reducir colesterol, controlar la glucosa y prevenir enfermedades como hipertensión, diabetes y patologías cardiovasculares. Estudios de la Universidad de Harvard y de la Universidad de Bergen, en Noruega, destacan que una taza diaria puede mejorar indicadores de salud y aumentar la expectativa de vida en más de una década.
Además de sus beneficios nutricionales, las legumbres favorecen la sostenibilidad agrícola, generan oportunidades económicas y sociales, y ayudan a cumplir los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030. La FAO subraya que la participación de los jóvenes es clave para impulsar sistemas alimentarios más resilientes e inclusivos.
En definitiva, estos granos no solo fortalecen el bienestar físico, sino que también representan una herramienta estratégica para enfrentar los desafíos globales de alimentación y medio ambiente.
