Del plato de los obreros a la mesa familiar: los tres guisos europeos que son furor en los días de frío

Cuando las temperaturas bajan, pocas comidas generan tanta sensación de abrigo como un buen guiso. Lo que hoy son verdaderos clásicos de la gastronomía mundial nació, en muchos casos, como platos humildes elaborados por trabajadores y familias de escasos recursos que necesitaban comidas rendidoras, nutritivas y económicas.

Durante una de las emisiones de Snow Season, el programa especial de invierno de Radio Fun dedicado a la actualidad turística, gastronómica y cultural de la región, se repasaron tres emblemáticos guisos europeos ideales para combatir el frío patagónico.

Cassoulet, el clásico francés

Originario del sur de Francia, especialmente de la región de Occitania, el cassoulet surgió como una preparación campesina elaborada con legumbres y carnes conservadas.

Ingredientes:

• 500 gramos de porotos blancos
• 2 chorizos
• 300 gramos de panceta
• 4 patas de pato confitadas o muslos de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Caldo de verduras o carne
• Sal, pimienta y tomillo

Preparación:

1. Dejar los porotos en remojo durante una noche.
2. Cocinarlos hasta que estén tiernos.
3. Dorar la panceta y los chorizos en una olla.
4. Incorporar cebolla y ajo picados.
5. Agregar los porotos y cubrir con caldo.
6. Sumar el pato o pollo y condimentar.
7. Cocinar a fuego lento hasta lograr una preparación espesa y muy sabrosa.

El resultado es un plato contundente, ideal para compartir en reuniones familiares o después de una jornada de nieve.

Goulash, el símbolo de Hungría

Considerado uno de los platos más representativos de Europa Central, el goulash nació entre los pastores húngaros, quienes preparaban esta comida durante sus largas travesías.

Ingredientes:

• 1 kilo de carne vacuna cortada en cubos
• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 morrón rojo
• 2 papas
• 2 tomates
• Caldo de carne
• Sal, pimienta y comino

Preparación:

1. Rehogar la cebolla hasta que quede transparente.
2. Incorporar la carne y sellarla.
3. Añadir el pimentón, el morrón y los tomates.
4. Cubrir con caldo y cocinar lentamente.
5. Incorporar las papas cortadas en cubos y continuar la cocción hasta que todo quede tierno.

Este guiso se caracteriza por su intenso sabor y su aroma especiado, convirtiéndose en una opción perfecta para los días más fríos del invierno.

Fabada asturiana, el orgullo español

La tradicional fabada de Asturias es uno de los platos más emblemáticos de España. Surgió como una comida popular entre campesinos y mineros, gracias a su alto aporte energético.

Ingredientes:

• 500 gramos de alubias blancas
• 2 chorizos españoles
• 1 morcilla
• 200 gramos de panceta
• 1 cebolla
• Hebras de azafrán o pimentón
• Sal

Preparación:

1. Remojar las alubias durante toda la noche.
2. Colocarlas en una olla junto con las carnes.
3. Cubrir con agua fría y cocinar a fuego bajo.
4. Añadir la cebolla entera y el azafrán.
5. Cocinar lentamente durante varias horas hasta obtener una textura cremosa.

La fabada es considerada una de las comidas más reconfortantes de la gastronomía española y continúa siendo una tradición en los inviernos europeos.

En plena temporada de bajas temperaturas, estos platos demuestran que las recetas más sencillas pueden convertirse en verdaderos íconos culinarios. Desde Francia, Hungría y España, los guisos siguen conquistando mesas en todo el mundo y también se transforman en una excelente alternativa para disfrutar en la Patagonia, donde el frío invita a redescubrir sabores que reconfortan el cuerpo y el alma.